Fachseminare der Erfolgsweg
Käse- und Weinseminare im ECC
16 verschiedene SEMINARE – 16 TOP REFERENTEN aus Deutschland und Österreich!
Das ECC ist in Deutschland unteranderem marktführend für den Handel im Bereich Weiterbildung in Themen wie KÄSE, FRISCHE, WEIN & PERSÖNLICHKEITSBILDUNG.
Vom Einsteiger an der Theke bis hin zum Profi, finden Sie bei uns jede Art der Schulung, etliche mit Diplom oder IHK Zertifikat.
Stöbern Sie in unserem neuen Seminarkatalog 2027, den wir Ihnen gerne auch per Post zu senden können.
Gerne bieten wir Ihrer Firma / Konzern individuelle Seminar-Termine speziell zugeschnitten auf ihre Mitarbeiter/innen an. Für Fragen sind wir jederzeit ansprechbar und würden uns sehr freuen, Sie oder eine/n Mitarbeiter*in zu einer Schulung bei uns begrüßen zu können
Weiterbildung Käsefachkraft
Sind Sie Neu- oder Quereinsteiger an der Käsetheke? Brauchen Sie ein fundiertes Basiswissen um sich in Ihrem neuen Arbeitsbereich sicher und wohl zu fühlen? Und sind Ihnen einzelne Blöcke à 3 Tagen lieber, als 2 Wochen am Stück in der Firma zu fehlen?
Dann sind Sie in diesem Kurs richtig!
Mehr Basiswissen kann man nicht erhalten!
Für nähere Informationen rufen uns gerne an! Wir freuen uns auf Sie!
Mehrtägige Seminare
European Cheese Expert
Fachausbildung zum Käseexperten für Gastronomie & Fachhandel
2026 steht folgender Termin zur Auswahl:
15.11.-27.11.2026
Lerninhalte:
Kenntisse zur Geschichte, Herstellung, Reifung und Charakteristik der Käse Sensorikschulung, das richtige Werkzeug, Pflegliche Aufbewahrung, Präsentation und Lagerung.
Ziel:
Fähigkeit Qualität des Käses zu beurteilen Käse richtig pflegen,
Abgestimmte Käseauswahl bestimmen Sinnvolle Kombination der Käse mit anderen Produkten Umfassende Beratung der Käseauswahl Wert & Risiken des Käse in der Ernährung beurteilen können. Herstellung und Besonderheit eines hochwertigen Käseprodukt herausstellen können.
Abschluss:
sensorische & schriftliche Prüfung
(Zertifikat der Meistergilde Confrérie das Chevaliers du Taste Fromage de France)
Initiator:
Die Käseakademie / Susanne Hofmann Kursleitung: Melanie Koithahn
Näheres unter www.kaeseakademie.de
Kosten: 1890 € brutto, incl. Verpflegung, Verkostungskäse, Handouts und Testgebühr.
Diplom Käsesommelier/ière der WIFI Salzburg
Wollen Sie sich zur/m geprüften Diplom-Käsesommelière /
Diplom-Käsesommelier ausbilden lassen?
Als Käsesommelièr/Käsesommelier sind Sie ein/e hoch qualifizierte/r und mit einem anerkannten Diplom ausgezeichnete/r Fachberater/in im Verkauf. Eine gute Fachberatung fördert die Kundenzufriedenheit und -bindung. Gut ausgebildete Fachkräfte sind daher gefragter denn je.
Veranstalter ist die WIFI Salzburg(Wirtschaftsförderinstitut der Wirtschaftskammer Salzburg), die auch die Diplom-Prüfung abnimmt. Veranstaltungsort des 14-tägigen Lehrgangs ist das ECC European Cheese Center in Hannover.
Um an der Schulung teilzunehmen, ist ein Käse-Basiswissen sowie facheinschlägige Berufserfahrung erforderlich. Die Veranstaltung findet im ECC bei maximal 20 Teilnehmern/innen statt.
Hier finden Sie die Terminübersicht für 2026.
PDF-Infomappe mit Anmeldung
Kosten: *2.350 € zzgl. & dem verpflichtend vorausgehenden 2 tägigen (So/Mo) Käse-Sensorik & Getränkeworkshop Aufpreis 380 €
Unter dem Stichwort „Käsesommelier“ ist im Leonardo Hannover, Tiergartenstraße ein Zimmerkontingent, welches die Teilnehmer selber bestätigen müssen. 0511/5103 info.hannover@leonardo-hotel.com
Europaweit gibt es mittlerweile etliche Käsesommelière/Käsesommeliere mit Schwerpunkt Österreich, aber auch Deutschland, Spanien, Italien, Frankreich. Weil für viele Interessenten die Anreise ins Ausland zu aufwendig ist, kommt das WIFI Salzburg zu Ihnen nach Deutschland und führt diese Schulungen in optimalen Umgebung, dem ECC, dem einzigartigen Käseerlebniszentrum Europas, durch.
Sollten Sie sich für diese Schulung entscheiden, dann freuen wir uns auf Ihren Besuch hier bei uns in Hannover.
Achtung: Eine verbindliche Anmeldung ist nur direkt im ECC oder bei der WIFI Salzburg per E-Mail, per Fax +49 511 5866636 oder telefonisch +49 511 5866626) möglich und für den Kursbesuch unbedingt erforderlich!
2027 – die neuen Termine sind da!!
Frühjahr: Käse-Sensorik & Getränke Workshop 10. & 11.01.2027 – 380€
Hauptkurs 07.02. – 18.02.2027 inkl. Prüfung – 2.350€
Sommer: Käse-Sensorik & Getränke Workshop 12. & 13.09.2027 – 380€
Hauptkurs 10.10. – 21.10.2027 inkl. Prüfung- 2.350€
2.350 € pro Person zzgl. Getränkekurs
Weiterbildung zur Qualifizierten Käsefachkraft in 4 Blöcken
In 4 Blöcken mit IHK Zertifikat
Diese Weiterbildung zur Käsefachkraft an der Theke ist neu und vergleichbar mit einer fundierten Ausbildung für qualifiziertes Käsethekenpersonal.
Eine solide Weiterbildung mit hohem Praxisteil um den wachsenden Ansprüchen der Thekenkräfte und der Kunden gerecht zu werden.
In 4 Blöcken von je 3 Tagen baut sich diese Weiterbildung aus verschiedensten Themen auf, beinhaltet eine Projektarbeit und endet mit einem schriftlichen und mündlichen Test, sowie der feierlichen IHK Zertifikat-Übergabe
Ablauf:
1. Block- Warenkunde Käse
Mikrobiologie, Milchtiere, Hygiene, HACCP, Käsetechnologie, Besuch einer Käserei
2. Block- Käsepflege & Thekenpräsentation
Umgang mit Käse & Käsepflege, Thekenaufbau, Warenkunde & Schneidewerkzeuge, Schnitttechnik, Käse affiniere: von Frischkäsekreationen bis Stilton mit Port
3. Block- Käsekultur & Plattenlegen, Ernährung
Käse in der Ernährung; Allergene & Intolleranzen, die europäische Käsewelt, Käseplatten & Garnierung
4. Block- Kombinationen mit Käse, Kalkulation, Erfolgreich verkaufen
Kombinationen mit Käse und Brot, Getränke, Kalkulation von Platten, Frischkäse & Co., der richtige Umgang mit Kunden-Verkaufsrethorik
Mündlicher & schriftlicher Test
Zielsetzung:
Neu- und Quereinsteiger mit wenig Erfahrung sollen mit diesem Kurs ein fundiertes Wissen für eine erfolgreiche Arbeit an der Käsetheke erhalten, welches Ihnen auf Dauer Sicherheit und Motivation im Arbeitsalltag gibt.
Kosten: 2.330 € plus 175 € Testgebühr zzgl. MwSt. (582,50€ pro Block) inkl. Fahrt in die Käserei, Getränke, Mittagsimbiss, Seminarunterlagen, IHK Zertifikat
ECC KäseKenner
*180€ für Ruwisch & Zuck Kunden sonst 198€ zzgl. MwSt. pro Modul. Bei Buchung aller Module erhalten Sie 10% Rabatt auf den Gesamtpreis. Tagungs- Pausenverpflegung incl.
Mit dem ECC KäseKenner haben wir ein neues Konzept entwickelt, dass sich deutlich von unseren weiteren Veranstaltungen unterscheidet. Hier geht es einmal nur um die jeweilige Käsefamilie und diese wird aus allen Perspektiven betrachtet.
Was erwartet Sie?
- Erklärung und Erfahrung zu Textur, Aromatik und Reifung
- Scheidetechnik zu den jeweiligen Käsetypen
- Pflege und Verpackung, abgestimmt auf die jeweilige Käsefamilie
- was hebt sich bei diesen Käsetypen besonders hervor
Ziel dieser Seminarreihe ist es, den Käse wirklich zu verstehen – vom Ursprung bis zur Präsentation!
Es gibt 5 Module, welche auch einzeln gebucht werden können.
Das Highlight – Der Besuch einer Käserei, mit der Möglichkeit, Käse selber herzustellen.
Referentin: Melanie Koithahn, Verkaufstrainerin, Coach, Diplom-Käsesommeliere & Fromeliere, Autorin.
ECC - Basiswissen Käse
*160€ zzgl. MwSt. pro Person für Ruwisch & Zuck Kunden , sonst 175€ zzgl. MwSt. pro Person*
Wissen wie man wirklich gut abschneidet ist die halbe Miete!
In den letzten Jahren hat sich , was das Thema Käse angeht an den Bedienungstheken viel geändert. Die Vielfalt und der Anspruch der Kunden ist größer geworden.
Wie und womit schneidet man Käsespezialitäten, wie teilt man einen Käselaib gleichmäßig auf so dass kein Verlust entsteht? Wie geht man mit der Käserinde um, ist Schimmel ok, wenn ja welcher?
Auf diese Fragen und auf viele andere bekommen Sie in diesem Seminar Antworten.
Seminarinhalte:
- die Käsefamilien
- die richtige Käsepflege
- Hygiene im Umgang mit Käse
- Das richtige Schneidewerkzeug
- Schneidetechniken
- Verpackungsmaterial
- gut verpackt in Folie und Papier
Methodik:
Folienpräsentationen mit umfangreichen, praktischen Teil, Verkostung und Workshops
Seminarziel: Kenntnisse über den Umgang und die Pflege unterschiedlicher Käsesorten, Schneidetechniken, Käsewerkzeuge unterscheiden und richtig anwenden.
Dauer: 9.00 – 16.00 Uhr
Referent:
Ruben Frey, Dipl.-Käsesommelier, Verkaufstrainer, Handelsfachwirt und Personalentwickler
Käseland Frankreich
*170€ zzgl. MwSt. pro Person für Ruwisch & Zuck Kunden, sonst 185€ zzgl. MwSt. pro Person*
Keine Theke ohne französische Käsespezialitäten!
Eine Kundenumfrage hat ergeben, dass unsere Kunden Frankreich als das Käseland Nummer 1 empfinden.
Dennoch empfehlen Käseverkäufer und Verkäuferinnen lieber Sorten, deren Aussprache ihnen leichter fällt und deren Herkunft und Herstellung leichter zu vermitteln sind.
Leider haben wir an einem Tag nicht genug Zeit einen Abstecher nach Frankreich zu machen, aber die lebhaften Ausführungen und Anekdoten unserer Referentin Ingeborg Göpel versetzen uns zu mindestens gedanklich und emotional in einem Kurzurlaub, wonach wir das wunderbare Käseland besser verstehen und motivierter vermitteln können.
Seminarinhalte:
- Geografie und Geschichte
- Anekdoten um Land, Leute und Traditionen
- Verkostung vieler AOP Käsespezialitäten aus Frankreich
- Aussprachetraining, die wichtigsten Begriffe
- Regionale Paarungen im Bezug auf Wein & Käse
Methodik:
Präsentation, Gespräche, Verkostung
Seminarziel: Ohne Scheu französische Käsesorten mit Namen zu empfehlen und über die Käsespezialitäten zu erzählen
Dauer: 9.00 – 16.00 Uhr
Referentin:
Ingeborg Göpel Dipl. Ing. Milch- Molkereiwirtschaft, Käsetrainerin
170 € pro Person zzgl. MwSt.*für Ruwisch & Zuck Kunden, sonst 185 € zzgl. MwSt*
Käseplatten& Cheeseboards
*215€ zzgl. MwSt. für Ruwisch & Zuck Kunden, sonst 230€ zzgl. MwSt.*
Eine aufwendige gestaltete, reichdekorierte Käseplatte ist der Hingucker schlechthin auf jedem Festbuffet. Sie sticht immer ins Auge und wird noch lange lobend erwähnt.
Zu diesem Seminar konnten wir eine der bekanntesten Foodstylistinnen gewinnen, welche für Ihre Käseplatten- und Buffetgestaltung weit bekannt ist.
Diese Seminar hat einen hohen praktischen Teil, so dass Sie lernen beeindruckende Platten zu legen und mit einfachen Kniffen zu garnieren.
Ein Seminar aus der Praxis für die Praxis, für qualifizierte Mitarbeiter, Service, begeisterte Kunden, gute Gastgeber und deren Freunde.
Seminarinhalte:
- Wichtige Kriterien des Plattenlegens, Mengen, Verzehrfolge, Materialien, Werkzeuge
- Herstellung von trendigen, dekorativen und schnellen Dekorationen
- Die passende Käseauswahl, Reihenfolge, Präsentationsform, Kalkulation
- Herstellen verschiedener Käseplatten und Fingerfood
Methodik:
Präsentation, umfangreicher praktischer Teil
Seminarziel: passende Käseauswahl und herstellen verschiedener Käseplatten und Fingerfood
Dauer: 9.00 – 16.00 Uhr
Referentin:
Renate Nixdorf-Ziegler Trainerin, Seminare, Workshops Foodstyling zum Thema Party Service und Catering
215 € pro Person zzgl. MwSt* für Ruwisch & Zuck Kunden, sonst 230€ zzgl. Mwst *pro Person
Kreativ mit Käse
*180€ zzgl. MwSt. pro Person für Ruwisch & Zuck Kunden, sonst 198€ zzgl. MwSt. pro Person*
Kreationen mit Frischkäse, Stilton mit Portwein oder Weinbergkäse mit Früchten und Likör gehören mittlerweile in fast jeder Käsetheke zum „guten Ton“.
Gelungene Käsetorten, appetitliches Fingerfood, spannende Cheese Boards und köstliche Käsevariationen zum Grillen, stellen uns täglich vor neue Herausforderungen. In diesem Seminar ist Kreativität mit geschmacklich passenden Kombinationen die Grundlage für praxisnahes Gelingen.
Seminarinhalte:
- Grundkenntnisse zum Thema Sensorik erlangen
- Grundsätze der geschmacklichen Harmonielehre
- Verstehen Sie die Aufgaben und Unterschiede eines Affineuers, eines Aromatiseurs
- verschiedene Käsetypen geschmacklich unterscheiden und Entscheidungen für die Veredlung vornehmen
- Bestimmungen der Deklaration für die Käsetheke
Methodik:
Präsentation, Gespräche, Übungen
Seminarziel: Grundkenntnisse zum Thema Sensorik, Kentnisse im Affinieren eines Käses
Dauer: 9.00 – 16.00 Uhr
Referentin:
Melanie Koithahn Dipl.-Käsesommeliere & Fromeliere, Verkaufstrainerin, Coach & Autorin
180€ pro Person zzgl. MwSt.*für Ruwisch & Zuck Kunden, sonst 198 € zzgl.MwSt. pro Person
BIO Käse und vegane Alternativen
im Handel & an der Theke
*160€ zzgl. MwSt. pro Person für Ruwisch & Zuck Kunden, sonst 175€ zzgl. MwSt. pro Person*
Was unterscheidet BIO Käse von anderen Käsesorten?
Sie haben bereits Bio Käse im Sortiment oder wollen es durch Bio Käse erweitern? Dann sollten Sie wissen dass fundierte Beratung und sicherer Umgang damit gefragt sind.
In Bio Käse schlummert ein großes Potential! Bio Käse anzubieten und ihn begeisternd mit Geschichten und Hintergründen sowie Fachwissen zu verkaufen, kann Ihnen einen neuen Kundenstamm langfristig an Ihre Käsetheke binden.
Ergänzend haben wir das Thema vegane Käsealternativen mit in dieses Seminar genommen.
Seminarinhalte:
- Besonderheiten von Bio käse
- Erklärungen der unterschiedlichen Bio-Label
- Tierwohl und Nachhaltigkeit
- Handling in der Theke
- Verkostung von Bio Käse mit Hintergründen zur Herkunft
- Kommunikation an der Theke
- aktive und passive Beratung der Kunden im Bereich Bio und Nachhaltigkeit
- Zusatzverkäufe an der Theke
Methodik:
praktisch und abwechslungsreich mit Einzel- sowie Gruppenarbeiten, Rollenspielen und Teampräsentationen
Seminarziel: Motivation aktiv und überzeugend Bio-Käse zu verkaufen, Sicherheit in Fragen zu Biolabeln, Tierwohl und Nachhaltigkeit, Sicherheit im Handling von Bio-Käsen
Dauer: 9.00 – 16.00 Uhr
Referentin:
Jannes Borchers Dipl.-Käsesommelier, Trainerin
160€ pro Person zzgl. MwSt.*für Ruwisch & Zuck Kunden, sonst 175 € zzgl.MwSt. pro Person
Kunden zu Stammkunden machen
*180€ zzgl. MwSt. pro Person für Ruwisch & Zuck Kunden, sonst 198€ zzgl. MwSt. pro Person
Erfolg hat nicht nur mit Fachwissen und Können zu tun. Die „weichen Faktoren“ entscheiden in zwischenmenschlichen Begegnungen in hohem Maße an und somit auch über den wirtschaftlichen Erfolg.
In diesem Seminar finden 3 Dinge Beachtung an die Sie bislang nicht gedacht haben
HALTUNG – WERTSCHÄTZUNG – SELBSTBESTIMMTHEIT
In der freiwilligen Haltung eines „Gastgebers“ geschehen alle Dinge mit Leidenschaft und ohne Last.
Ein wertschätzender Umgang mit sich selbst und anderen erzeugt positive Bewertungen von Kunden. Selbstbestimmtes Engagement macht Beratung und Verkauf erfolgreicher.
Michael Kugel versetzt Ihre Mitarbeiter in die „Verkäufer-Rolle“ ihres Lebens.
Seminarinhalte:
- Haltung: Wenn durch Leidenschaft das tägliche Handeln plötzlich Freude macht
- Wertschätzung: das Up-Date zu Dingen, die Verkäufer heute nicht mehr tun sollten
- Selbstbestimmtheit: Sind alle gleich? „Shoppertypen“-Ansprache, Angebote, Argumentationen
Methodik:
Der Tag ist in 3 Blöcken eingeteilt : Impulsvorträge, Workshops, Gruppenarbeit und Präsentationen
Seminarziel: Kundenbindung durch individuellen, persönlichen und authentischen Umgang mit dem Kunden.
Dauer: 9.30 – 16.30 Uhr
Referent:
Michael Kugel Präsident des FUW Fachverband unabhängiger Weinreferenten e.V. , Trainer für Auftreten-Verhalten-Sprache und Vorsitzender des KNIGGE Verbands
180 € pro Person zzgl. Mwst* für Ruwisch & Zuck Kunden, sonst 198 € zzgl. MwSt. pro Person
Käse in Kombination/Foodpairing
*190€ zzlg. MwSt pro Person für Ruwisch & Zuck Kunden, sonst 209€ zzgl. MwSt pro Person
Heute reicht es nicht mehr aus freundlich und schnell an der Käsetheke arbeiten zu können.
Um Endverbraucher zu dankbaren Stammkunden zu machen, sollten Käseverkäufer weit über den Rand ihrer Käsetheke hinaus empfehlen können.
Ein Seminartag voller spannender und inspirierender Verkostungskombinationen.
Seminarinhalte:
- Grundlagen der Sensorik
- Beschreibung des Käsegeschmacks
- Worauf muss bei der Paarung von Käse und Geträneken geachtet werden
- Welche Beigaben runden die Käseplatte ab
- Saucen, Früchte, Nüsse und diverse Brotvariationen
- Klassiker mit Tradition aus internationalen Regionen
- Echte Kombinations-Highlights
Methodik:
Präsentation, Gespräche, Übungen
Seminarziel: mehr Kundenbindung durch engagierte und abteilungsübergreifende Beratung
Dauer: 9.00 – 16.00 Uhr
Referent:
Michael Kugel – European Cheese Expert, Gründungsmitglied im FUW Fachverband unabhängiger Weinreferenten e.V. , Trainer für Auftreten-Verhalten-Sprache und Vorsitzender des KNIGGE Verbands
190€ pro Person zzgl. MwSt.*für Ruwisch & Zuck Kunden, sonst 209€ zzgl. MwSt. pro Person.
Quereinsteiger
*180€ zzgl. MwSt. pro Person für Ruwisch & Zuck Kunden , sonst 198€ zzgl.MwSt. pro Person*
Fachpersonal ist zunehmend schwerer zu finden und so setzen viele auf motivierte Quereinsteiger. Dieses Seminar richtet sich an Menschen ohne Vorkenntnisse im Bereich Käse. Wir machen Sie fit für die Käsetheke!
Seminarinhalte:
- Grundlangenwissen über die Käsefamilien
- Anforderungen an Umgang und Hygiene
- Schnitttechniken
- Das richtige Schneidewerkzeug
- gut verpackt in Folie und Papier
Seminarziel: Nach dem Seminar soll Ihnen der Einstieg an der Käsetheke leichter fallen!
Dauer: 9.00 – 16.00 Uhr
Referent:
Ruben Frey Dipl.-Käsesommelier, Verkaufstrainer, zertifizierter Persolog-Trainer, Handelsfachwirt & Personalentwickler